永春一都紅酒釀制方法?
釀造紅酒的主要原料有大米、紅曲和冷開水。人們將糯米飯、紅曲和冷開水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。在農(nóng)家小屋中，往往可以見到一個個大缸整齊地排列著，缸中的糯米正在發(fā)酵著，清紅透亮地直冒泡兒。過一段日子，缸中的原料融化為一體，顏色由清紅逐漸變成深紅，最后變成暗紅色。發(fā)酵時間一般是20天至30天（不同的季節(jié)因氣溫不同發(fā)酵速度也不同），有經(jīng)驗的人靠眼觀、口嘗就可以判斷出發(fā)酵的程度。然后在大缸中擠入一個酒盞，精紅透亮、醇香甜美的紅酒就會濾入其中，再將紅酒一勺勺地舀起來，裝入甕中。
配料: 葡萄1000克、冰糖200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量 烹飪步驟: 1.葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘 2.洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的
冬天能制作葡萄酒嗎?
冬天能否釀制葡萄酒，首先我們要知道釀制葡萄酒的原理，酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认逻M(jìn)行發(fā)酵，把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精，發(fā)酵一直進(jìn)行，直達(dá)葡萄汁全部轉(zhuǎn)化為酒精。 所以這個適當(dāng)?shù)臏囟染秃苤匾耍话?，一般釀制葡萄酒的溫度?5-30度之間，所以不管是冬天還是夏天，只要能把溫度控制在25-30之間就可以成功釀制葡萄酒。 但是在自制葡萄酒時，一定要注意將葡萄清洗干凈，釀制器具一點要隔絕空氣，以防醋酸菌作怪導(dǎo)致葡萄酒變酸。 祝你成功！
直接購買葡萄酒就好了，自制葡萄酒不耐儲存，而且容易衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，在中國大家基本都是用水果葡萄釀制，葡萄是季節(jié)性水果，所以到了冬天卻要強行用大棚葡萄這種反季節(jié)性水果來釀，其實也是不怎么好的。
自釀葡萄酒的制作方法?
家常的做法是，先買一個可以密封的玻璃罐，最好是現(xiàn)在帶籠頭的。買來高山葡萄，清洗干凈，不要剪蒂，瀝干水分，剪蒂。放進(jìn)玻璃罐里，加糖，白砂糖可以，冰糖也可以，葡萄和糖不要放太滿，要留幾公分的空隙。罐口用保鮮膜密封，或是蓋好再封口，籠頭也用保鮮膜密封好。過兩三個月，可以打開籠頭的保鮮膜，試一試自制的葡萄酒的味道了。 自制葡萄酒味道好，但是工藝消毒提純還是做不到，不要喝多。
